Asperges sauvages et oeuf : toutes nos recettes

Name: Asperges sauvages : des recettes pour les découvrir
Cook time: PTOM
Total time: 30 min
Cuisine: asperges sauvages

Botte d'asperges des bois ou Ornithogale des Pyrénées

Il ne faut pas confondre l'asperge sauvage (Asparagus acutifolius) et l'asperge des bois (Ornithogalum pyrenaicum, Ornithogale des Pyrénées, photo).

Selon les régions et la météo, la cueillette des asperges sauvages s'effectue entre les mois de février et de mai. L'"Asparagus Acutifolius" est reconnaissable à la finesse de ses pousses et à ses couleurs allant du vert au violet. Sur le pourtour du bassin méditerranéen, c'est dans la garrigue en particulier mais aussi dans les forêts de pins ou sur les terrains en friche que les amateurs trouveront ce trésor de la nature.

Il ne faut pas la confondre avec l'asperge des bois "Ornithogalum pyrenaicum", l'Ornithogale des Pyrénées, appelée aussi aspergette, qui n'est pas une asperge mais se cuisine de la même façon.

Les saveurs d'une asperge sauvage sont prononcées et légèrement amères, celles de l'asperge des bois sont douces et fraîches. L'une des recettes les plus classiques consiste à la préparer en omelette ou en brouillade mais elle agrémente aussi merveilleusement bien un plat de pâtes ou un risotto. Dans une salade composée ou cuites à la vapeur accompagnée d'une vinaigrette maison, profitons de la courte saison des asperges sauvages.

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Oeufs brouillés aux ornithogales

Jackie

J'avais déjà aperçu chez mon primeur ces petites asperges et je me demandais comment les cuisiner. Après quelques recherches j'ai pu contaster qu'elles s'apprêtent très facilement et j'ai décidé de les intégrer à des oeufs brouillés. Un accord parfait de saveur. Pour une fois j'ai laissé la cuisine à mon mari car il est le spécialiste des oeufs brouillés à la maison.

Oeufs brouillés aux asperges sauvages

Docteur chocolatine

Les asperges sauvages donneront une touche d'originalité à ces oeufs brouillés

Tortilla fine asperges sauvages et gambas

LaFrancesa

De ce côté des Pyrénées, on dit mar y montaña pour terre/mer et tout le monde est d'accord même si les asperges sauvages ne poussent pas au-dessus de 800m. Cette tapa est typique du printemps, les Espagnols répondent à l'appel de la forêt.

Omelette aux asperges sauvages

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